2016. március 15., kedd

LVK 5. forduló - Arab konyha

Hát ismét egy elég átfogó témát sikerült találnom. Remélem várjátok ezt az újabb kalandot. Most már itthon is rengeteg olyan étterem, étkezde van a városokban, ahol belekóstolhatunk az arab ételekbe. 
Igazán különleges ízvilággal találkozhatunk az arab konyhában, lehet, hogy a legtöbb számunkra furcsa. De mindezek ellenére érdemes próbálkozni és ismerkedni vele. Az a rengeteg különleges fűszer, íz és illat elrepít minket az Ezeregyéjszaka meséibe egy varázsszőnyeg hátán. Szálljunk hát fel rá!

A különböző arab népeknek sok a közös vonása az ételek terén.
Többféle húst fogyasztanak: bárány, birka, szárnyasok, kecske, halak. Rengeteg bab félét esznek, rizst,  friss-, szárított-, aszalt zöldségeket gyümölcsöket. Rengeteg sós sajtot fogyasztanak.
Sokféle mártást készítenek, amik nélkül elképzelhetetlen az étkezés. Ezek elsősorban pirospaprika, fokhagyma,bors, fahéj, olajbogyó alapúak.
"Valójában a fűszerezés az, ami az arab konyhát egyedivé és felejthetetlenné teszi. Az ottaniak sok és sokféle fűszert használnak, a nyugati ember számára talán szokatlan, ám végső soron harmonikus kombinációban. Kapor, fokhagyma, menta, fahéj, oreganó, petrezselyem, bors, koriander, szerecsendió, jázmin, zsálya, chili, olívabogyók széles választéka. Mondhatjuk, valósággal tobzódnak az ízek és a mesés illatok világában."(mindmegette)
Innen

A recepteket Május 5.-én éjfélig várom a sasdi.melinda@gmail.com email címre. 
Kérek mindenkit, hogy friss a kiírás után elkészített receptet hozzon. 
Ha nincs blogod egyszerűen csak küld el a recept leírását a fotóval együtt, úgy is szívesen fogadom.
Kérlek a bejegyzés linkjén kívül fotót is küldjetek. Köszönöm. 

LVK 4. Németország összefoglaló

Bejártuk Németország egy részét, bizonyára mindenki megelégedésére. Remélem egymás receptjei közt is találtok olyat, amit szívesen elkészítenétek.
Akkor jöjjenek is a receptek:

Katalin egy nagyon laktató ételt készített. A sült csülök nekem is nagy kedvencem (volt), remélem még ehetek majd.



Éva ismét két recepttel örvendeztetett meg. Az első egy finom saláta volt


Egy igazán ötletes pitét küldött másodiknak.


Fűszermánia, Gabi egy finom egytálételt készített rakott burgonyát spárgával megspékelve. 



Van egy extra receptünk Suzannetől, aki már fiatal kora óta kint él. Egy sváb specialítás receptjét küldte el.



Sajnos nekem most nem volt lehetőségem készíteni bármit is, amit nagyon sajnálok. Rossz érzés kimaradni háziasszonyként a mókából. 
Remélem a következő körrel igazán különleges recepteket gyűjtünk össze.Én már izgatottan várom.

2016. március 8., kedd

Zabkása fűszeres meggymártással

A minap láttam Chef Vikinél, miként készíti a zabkását és én is kedvet kaptam hozzá. Igazán finom reggelink kerekedett belőle.



Zabkása fűszeres meggymártással

Hozzávalók:

  • 5 dl tej
  • 5 ek apróbb szemű zabpehely
  • csipet só
  • 1 csapott ek cukor

Mártás:

  • 1 ek cukor
  • nagy csipet őrölt fahéj
  • kis csipet őrölt szegfűszeg
  • kb 10-14 szem fagyasztott meggy

Elkészítés:

  1. A tejet feltettem melegedni a zabpehellyel együtt. Megsóztam és beletettem a cukrot is. Kb. 5 perc alatt folytonos keverés mellett sűrűre főztem. Félre tettem.
  2. Egy másik lábosban felolvasztottam a cukrot és beletettem a meggyszemeket.Megfűszereztem, majd 2-3 perc alatt összeforraltam.Együtt tálaltam.



2016. március 7., hétfő

Pavlova



Pavlova

Hozzávalók:

  • 4 tojás fehérje
  • 20 dkg cukor
  • 2 tk fehérborecet vagy almaecet
  • 2 tk étkezési keményítő

Töltelék:

  • 2 dl habtejszín
  • 1 vaníliás cukor
  • ananász
  • gránátalma
  • fagyasztott meggy

Elkészítés:

  1. Előmelegítettem a sütőt 140 fokra, alsó-felső sütéssel.
  2. Közben a tojásfehérjéket elkezdtem felverni, majd mikor már félig felverődött beletettem az összes cukrot és az almaecetet.
  3. Olyan kemény habbá vertem,hogy szép csúcsokat lehessen belőle húzni, majd a keményítőt is belekevertem.
  4. Egy sütőpapírra egy lapostányér méretű kört rajzoltam fel. Megfordítottam és beolajoztam, majd erre a körre simítottam fészek formára a habot.
  5. A sütőbe tettem és kb 1 órán keresztül szárítottam. Közben nem nyitogatjuk a sütőt!
  6. Mikor a sütőt kikapcsoltam, az ajtaját résnyire nyitottam és egy fakanállal kitámasztottam. Így hagytam teljesen kihűlni.
  7. Tálalás előtt a gyümölcsöket feldaraboltam, a tejszínhabot felvertem egy vaníliás cukorral. 
  8. A habcsók alapot egy tortatányérra tettem, majd rásimítottam a felvert tejszínhabot és megszórtam a gyümölcsökkel.


2016. március 5., szombat

Gombás zöldséges tarhonya- Nagypéntekre

Ani ismét játékra invitált bennünket. Ha nem lenne gond az epémmel biztosan babot készítenék, mert a nagymamám is mindig azt készített nagypénteken, sőt általában pénteken bab vagy lencseféle volt. Persze gyerekként hamar megutáltam és évekig nem ettem. A gőzgombócot amit hozzá készített, azt nagyon szerettem. Azóta persze ez változott és sokszor készítettem paradicsomos bablevest vagy főzeléket házi tésztával.
Most viszont egy zöldséges tarhonya készült. Nekünk nagyon ízlett, jól variálható alaprecept.


Gombás zöldséges tarhonya

Hozzávalók:

  • 2,5 dl tarhonya
  • olaj
  • 7 dl víz

Ragu:

  • 50 dkg barna csiperke
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 vékony szál angol zeller
  • 1 kis marék zöldborsó
  • 1 zöldségleves kocka
  • 1 tk pirospaprika
  • 1 ek balzsamecet
  • bors
  • majoranna
  • 1 ek zsír
  • kb 6 dl víz

Elkészítés:

  1. A tarhonyát az olajon sóval megpirítottam, majd felöntöttem vízzel és takarékon puhára pároltam.
  2. A zöldségeket megtisztítottam és felkockáztam.
  3. A hagymát a forró zsíron megpirítottam, majd hozzáadtam a répát, zellert és a borsót. Miután kicsit megpároltam a gombát is hozzáadtam.
  4. Ízesítettem a fűszerekkel, a balzsamecettel és felöntöttem vízzel. Végül a zöldségleves kocka is bele került.
  5. Puhára főztem és az elkészült tarhonyával összekevertem.


Zöldségkrémleves rizses húsgombóccal



Zöldségkrémleves rizses húsgombóccal

Hozzávalók:

  • 2 ek olaj
  • 10 dkg póréhagyma
  • 4 szál sárgarépa
  • 1 kisebb zeller
  • 8 dkg csemegekukorica
  • 1 nagy burgonya
  • 1 ek balzsamecet
  • kb 1,2 L víz
  • bors
  • fokhagyma granulátum
  • kis csokor petrezselyem

Gombóc

  • 1 apró tojás
  • 1 nagy ek rizs
  • 1 maréknyi darált hús
  • kevés liszt
  • bors
  • fokhagyma

Tálaláshoz:

  • trappista sajt

Elkészítés:

  1. A zöldségeket megtisztítottam és felszeleteltem.
  2. Lábasban felforrósítottam az olajat, majd a zöldségeket megpároltam rajta.
  3. Mikor már kezdi picit megkapni őket adom hozzá a balzsamecetet. Végül felöntöttem 1 L vízzel.
  4. Befűszereztem és fedő alatt puhára főztem. Botmixerrel krémesre turmixoltam.
  5. A leveshez öntöttem még 2 dl vizet, megvártam, míg felforr.
  6. A gombóchoz a hozzávalókat összekevertem, majd két teáskanál segítségével a gyöngyözve forró levesbe galuskákat készítettem. Fedő alatt takarékon készre főztem, kb 10-15 perc alatt. 
  7. Lekapcsoltam és kb 10 percet hagytam pihenni fedő alatt.
  8. Tálaláskor a gombócok tetejét megszórtam kevés reszelt sajttal.




Mézes tejszelet




Mézes tejszelet

Hozzávalók:
  • 2 ek kakaó
  • 2 ek méz
  • 2 tk szódabikarbóna
  • 2 tojás
  • 20 dkg porcukor
  • 5 dkg vaj
  • 45 dkg liszt
    Krém:
    • 3 tejszínes pudingpor
    • 9 dl tej
    • 15 dkg porcukor
    • 20 dkg vaj
      Tetejére:
      • 10 dkg étcsokoládé
      • 1 tk méz
      • 1 tk olaj
        Elkészítés: 
        1. A tésztához mindent a liszten kívül egy fémtálba tettem és gőz fölött összefőztem.
        2. 5 perc forralás után hozzákevertem 25 dkg lisztet. Levettem a tűzről.
        3. A deszkán a maradék 20 dkg is hozzá lett dolgozva.
        4. Alaposan összegyúrtam, majd 3 részre osztottam. 
        5. A sütőt előmelegítettem 160 fokra.
        6. Fogtam egy tepsit és a külső alját bekentem vajjal. 
        7. Az első tésztagombócot ennek a méretéhez igazítva kinyújtottam téglalap alakúra. 
        8. Ráterítettem a tepsire és a lelógó részeket levágtam, majd mehetett a sütőbe. 
        9. Kb 20 perc alatt 150 fokon sütöttem, de figyelni kell.
        10. Amikor kivettem egy rácsra borítottam. Ilyenkor még puha a tészta, de ahogy sül keményedik és majd a krém puhítja meg ismét. A másik két lapot is megsütöttem.
        11. Közben a pudingporokat kikevertem a tejjel és sűrű krémmé főztem. Hagytam hűlni. 
        12. A vajat a cukorral habosra kevertem, majd a kihűlt krémhez adtam.
        13. Két részre osztva a krémet megkentem a lapokat.
        14. A tetejére gőz fölött felolvasztottam a csokoládét a mézzel, majd hozzákevertem az olajat és rásimítottam a sütemény tetejére.
        15. Betettem a hűtőbe pihenni és puhulni. Reggel levágtam a szélét, majd felszeleteltem.


        Quesadilla




        Quesadilla

        Hozzávalók:

        • 4 tortilla lap
        • 6-6 dkg trappista, vörös chedar és mozzarella
        • 3-4 füstölt sonka vagy bacon
        • 2 szál újhagyma
        • kevés olaj vagy vaj

        Elkészítés:

        1. A sonkát picit elősütöttem egy serpenyőben.
        2. A palacsintasütőt kikentem vékonyan olajjal.Elkezdtem felforrósítani.
        3. A sajtokat lereszeltem és összekevertem. 
        4. Két tortilla lapot megszórtam a sajt felével.
        5. Rátettem 2-2 szelet sült sonkát, megszórtam felkarikázott újhagymával.
        6. Rászórtam a maradék sajtot.
        7. Az egyik megpakolt tortillát belecsúsztattam a serpenyőbe és rátettem egy másik lapot. Lapát segítségével kicsit lenyomkodtam. Ropogósra kell sütni a külsejét mindkét oldalon. Pár perc alatt elkészül.